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超5000家企业鏖战 植物肉市场“真香”？

发布日期： 来源：第一财经

如今端午节的粽子和清明节的青团、中秋节的月饼一样，在商家的推陈出新下内有乾坤，常常有意想不到的口味。“吃货”钱怡珈就在今年端午节第一次吃到植物肉粽子，粽子里有整块的“五花肉”，仿得惟妙惟肖。

“五花肉”的供应商是一家名为新素食的中国本土公司。这家本土的创业公司在去年9月宣布拿到了数千万Pre A轮融资，由经纬中国领投，老股东盛美启明跟投。公司的投资人在对外的稿里称，“我们长期看好以替代蛋白为基础的颠覆传统蛋白质供给的广阔赛道。”

国内的植物肉市场发力是近一年。在吃到植物肉粽子之前，钱怡珈还在上海的老字号素菜馆松月楼里买到过素肉包，口感与普通肉包难辨区别。更令人惊讶的还有价格，一只4.5，这打破了她那“植物肉比真肉还贵”的先入为主的印象。她也在家乐福里见过植物肉水饺、春卷、包子；在全家看到有卖植物肉帕尼尼和意面，一人份，微波炉加热即可食用。

如今，植物肉对于消费者来说并非新名词，而像新素食这样的植物肉公司在中国并不鲜见。

一位行业人士告诉第一财经，据他所知，国内这个赛道起码有超过5000家的“玩家”，但“许多都是中小公司”。这些“玩家”里既有传统农业食品企业，也有新兴的创业公司，既有跨国公司，也有本土企业。“鱼龙混杂较多，有些就是做传统的豆制产品，也会说自己是做植物肉的。反正目前还没有出现头部和龙头企业，大家都是试水，希望取得突破，但这个市场是大的。”

从“听说过”到“买得到”

何为植物肉？它属于“人造肉”的一种。严格来说，人造肉分为两种：第一种植物肉，是从大豆、豌豆、小麦等作物中提取植物蛋白为原料进行加工，使其具备动物肉制品的口感和质地。第二种为“试管肉”“细胞肉”，是在实验室里通过提取和培育动物干细胞做出来的。目前，市面上的产品基本都是植物肉。

几年前，植物肉对于大多数中国人来说似乎还是个新鲜而陌生的词。人们看到关于植物肉的报道，实际生活中却难觅一二。这一来自海外的新兴产物因为与比尔·盖茨、李嘉诚等大佬的名字联系在一起而备受关注，也成为了资本追逐的风口。

植物肉的“高光时刻”是在2019年。当时美国洛杉矶的一家人造肉公司Beyond Meat登陆纳斯达克，上市首日涨幅高达163%，创下金融危机专业磨光以来美股最佳IPO纪录，上市不到一个月累计涨幅达到290%。而另一家也来自加州的Impossible Foods，还未上市估值就超过了100亿美。

钱怡珈看到的一部分特别是热塑性复合材料还具有可循环利用的特点产品来自陈树光创立的品牌植爱生活。年间，这位华裔新加坡人与美国非营利性组织The Good Food Institute(GFI)有了接触，后者致力于推广动物蛋白之外的、更环保的替代蛋白的发展。作为一个新加坡人，陈树光的故乡就是一个随着海平面上升可能会“消失”的国家，于是他萌生了花洒进入植物替代蛋白领域的想法。

即使目点歌机前大部结实、光滑分植物肉企业都是从B端切入市场，但C端的消费者教育和宣传也十分重要。

植爱生活商业副总裁叶清良告诉第一财经，不同于其他一些只做2B市场的植物肉公司，植爱生活从去年开始布局零售渠道。在渠道选择上，品牌覆盖了线上零售(电商)、线下零售以及餐饮的三大核心渠道。其中电商渠道的选择，既覆盖了传统的天猫超市和京东超市等平台，也布局盒马、叮咚、两鲜等新兴O2O平台；同时还入驻大润发、欧尚、家乐福、久光鲜品馆、高岛屋、G-Super等超过1000家商超门店。在他看来，如此可以更加直接面对消费者，迅速打开市场。

“我们不是替代肉类，只不过希望消费者可以多一些选择。”植爱生活CEO陈瑞荣讲品牌的目标受众瞄准了那些“弹性素食者”。所谓弹性素食(flexitarianism)，它没有确定的规则，基本理念是摄入更多的蔬菜、全谷类、豆类、坚果和菜籽，减少动物类食品的摄入，比如肉类、禽类和奶制品。

这背后市场巨大，相对于7000万素食者，是一个十几亿人口的市场。数据也证实了这确实是块值得充分挖掘的大蛋糕。

尚处市场教育阶段

根据美国市场调查咨询公司MarketsandMarkets此前预测，全球植物性肉的市场规模预计以每年约15.0%的复合增长率增长，到2025年将达到279亿美(约合1790亿人民币)。其中，中国市场的增速最快。据欧睿咨询(Euromonitor)预测，到2023年中国植物肉市场将达到130亿美的规模。

在不少业内人士看来，相较于西方国家，中国是植物肉最好的落地市场，中国的餐饮种类丰富，烹饪方法多样，且本就有悠久的素食传统。

陈瑞荣发现，2020年的疫情促进了中国消费者对健康的需求。他和他的团队察觉到了一个市场趋势，即出于从健康饮食到环境保护在内的多种原因，植物肉在不少中国一线城市的年轻人群中流行了起来。

新冠疫情整体上推动了植物肉产品的零售。比如Impossible Foods的零售足迹就从150个零售点增长至现在全球多达2万个，是其10年发展史上的“最大业务扩张”。

市场研究机构益普索Ipsos发布的《2020年中国人造肉趋势洞察》报告称，受到疫情影响，部分消费者已经开始减少肉制品的购买，有21%的消费者有意用其他蛋白质代替动物肉制品。

2020年4月初，Beyond Meat宣布其位于浙江嘉兴经济技术开发区的植物肉生产工厂正式揭幕，该工厂主要负责生产植物猪肉、牛肉和禽肉产品。

餐饮巨头也纷纷跟进。星巴克去年迅速上线了Beyond Meat的植物肉产品。快餐连锁企业麦当劳在今年3月推出了植物早餐肉系列产品；随后的4月，麦当劳的老对手肯德基推出了植物肉的炸鸡块。国内的餐饮连锁企业也不甘示弱，比如海底捞在3月宣布五金制品，上海有31家门店已开始试点推行小料台产品更新，提供植物蛋白新品“味伴侣”作为搭配配料。这也是海底捞首个面向市场的植物蛋白产品。此外，海底捞方面表示，还将持续推出10余款植物蛋白产品，预计6月底，将有系列植物蛋白火锅食材面市。

不过，虽然“玩家”们都开始加码，但目前许多从业人员依旧认为，这一行业还处于早期，市场有待开发培养。

新素食创始人兼CEO高松此前在参加第22届中国国际食品和饮料展览会(SIAL China)的一场论坛时提出，“消费者为什么不太接受植物肉或者评价没有那么高？核心就是在产业早期缺乏好的产品，缺乏稳定成熟的供应链。”

植物肉的前景依旧可期。利好政策也在不断出台。2020年12月，中国食品科学技术学会发布《植物基肉制品》团体标准，规定了植物肉制品的基本要求、检验规则、判定规则、包装、运输和储存等，这标志着植物肉行业已有国家层面的行业标准，安全保障也相应提高。

陈瑞荣说，行业标准的出台明确了什么才是真正的安全帽耐冲击实验机仪器用处：植物肉，这有利于这个行业健康发展。他也认同，植物肉的市场还在培养期，而国内的植物肉公司需要解决两个问题，一个是性价比，一个是技术，即口感质地。“进口(人造)肉做的汉堡一个卖到60多，比真肉都贵，也许有人会因为好奇心去尝鲜，但复购率肯定不会高。”他表示，只有解决这两个问题，植物肉才能在国内普及开来，而这需要时间。

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