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啤酒行业中的几个误区

本人不是啤酒行业的业内人士，但由于啤酒—条龙项目而介入了这—行业，至今已近20年，亲身经历了我国啤酒工业快速发展的历程，从中也学到了许多东西。我没有资格也没有能力对啤酒行业的现状作—全面的评价，只能从—名科技工作者和消费者的视角，对存在的几个问题或者说是在观念上的几个误区谈谈个人的看法。

误区—：

啤酒瓶外包装的顶标。说我国是世界上啤酒瓶外包装最“豪华”的国家可能并不夸张，是全世界贴四标贴标机进口最多的国家也不为过。除了让国外制造商获取了大量的利润，外观上似乎高档了—点以外，带给我们的却是浪费和不卫生。铝箔、昂贵的胶水、洗瓶耗能多、贴标效率降低等，既耗物质又耗能，难道我们不能在颈标和瓶盖上做点文章，走—走节约又节能的路子，欣喜地看到有的啤酒厂已经在行动，应当大力提倡。

误区二：

啤酒保质期。啤酒是广汉生化食品，越新鲜越好，北京很多人喜欢喝“普京”，除其他原因外，周转快，出厂时间短是其主要原因之—。喝牛奶要喝保质期短的，口感好营养价值也高。我想喝啤酒也应该是—样的，口感最好营养值最高的应当是未经终端处理的鲜啤酒。上世纪七、八十年代市场上到处能买到瓶装和散装的鲜啤酒，现在却不见踪影。今年见报上刊载关于沈阳雪花送新鲜啤酒到家的报导，我举双手赞成，尤其是在夏季，送去的不仅仅是啤酒，而且还有凉爽。

目前，啤酒的终端处理在我国可用三句话来概括：桶装啤酒使用高温瞬时杀菌、瓶装啤酒除生啤外使用杀菌机灭菌、生啤使用膜过滤除菌。第—和第三无可非议，第二却大可不必，用杀菌机灭菌是耗能又耗水，不是远销外加征关税25%地需用纸箱包装，销本地或近处的塑料箱包装，完全可以采用瞬时杀菌后灌装，即使保质期短一些又何妨，口感和口味不是更好吗？保质期并非越长越好，过长的保质期实际上并非都需要，何况任何延长保质期的做法均会对啤酒的品质造成伤害，实际上也是把商品保质风险转嫁到消费者身上。采用瞬时杀菌，节能又节水，符合当今建立节约型社会的潮流，应当大力推广。

误区三：

PET瓶装啤酒。在业内—提起PET瓶装啤酒，许多人都摇头圆盘耙，价格偏高、气体阻隔性能较差是其主要论点。也有人将饮料包装物大部分己经由玻璃瓶变成为PET瓶为例来预测用PET瓶包装啤酒的发展。两者我都不十分赞同，前者把保质期固定化，后者未考虑啤酒和饮料文化内涵的区别。应当将PET瓶看成为一种包装物，用其来包装适合其性能的啤酒，以适应某些消费群体。不要企图以PET瓶替代玻璃瓶，每种包装物都有它自己生存的空间，消费场合和群体也不尽相同。2002年我曾到俄罗斯的圣彼得堡访问，参观了俄罗斯当今最现代化的波罗的海啤酒厂，他们就用1.25升和2升的普通PET瓶灌装啤酒，塑膜包装后出厂。这种包装非常适合包装鲜啤酒和瞬时灭菌的啤酒，适合于超市销售用于家庭聚会、野外聚餐、开车旅游等。总之，观念要与时俱进，换个思路就会海阔天空。

误区四：

甲醛恐惧。喧嚣—时的啤酒甲醛风暴终于平息了。测试结果（含韩国）表明，中国啤酒内甲醛含量远低于世界卫生组织规定的允许值。这完全在意料之中，本来就没问题，是一场混淆概念、误导消费者的闹剧。当然也折射出广大消费者对食品安全的担心和不满。炒作者利用了群众的这种情绪，逼迫啤酒企业就范，某些专家含糊其词,有的干脆推波逐澜。究其源头应当是在2003年，为此，中国啤酒界公认的权威管敦仪教授不顾年迈体弱，撰写了为“甲醛”正名—文（刊登在消费2004年1月15日B3版上），读了以后一是敬佩管教授的正直、二是讲科学和实事求是。

首先是使用而不是添加，是使用甲醛作为助剂，而不是添加甲醛作为啤酒的成份。两者有着本质的区别，使用作助剂即用完后即除去(非溶性复合物和挥发)，而添加是外加一种成分留在其中。其实这个问题对炒作者来说是心知肚明的，也完全清楚啤酒中含有的甲醛和助剂甲醛完全是两回事，他们就想利用人们对甲纸巾盒醛的恐惧心理以及对甲醛是生命体代谢物的不了解，为商业目的恶意炒作。

炒作者利用媒体使用法庭询问证人的方式围攻啤酒企业和协会，不少啤酒企业招架不住纷故采取线绕式高精度线性电阻变换器丈量位移纷声明早己不使用甲醛作为助剂。风暴过后PVPP及相关设备销量大增，广告上仍以不使用甲醛打绿色和健康牌等等。这些都表明问题并未真正解决，要真正解决还得靠科学实验，即啤酒中的残留甲醛究竞来自何方，是人工使用甲醛作为助剂所致，还是生化反应的代谢物；助剂甲醛有有以下几点供参考：夹具是不是使用方便、安全否残留，它到哪里去了？滤出的复合物和煮沸时甲醛挥发对人体或环境有否影响。若这些问题都能够以大量的实验数据所证实，就可理直气壮地使用甲醛作助剂，直到找到在经济上与其相当的其它方法。

实际上，声称不使用，现在还无法用检测的方法来界定其使用与否，这样的声明毫无科学价值，只是心理安慰。既使真的不使用，即使用PVPP取代，也只能说可起同样的效果，现在还无科学的数据证明用什么比使用甲醛作为助剂更绿色或健康。

作者：张国权 中国计量科学研究院研究员

信息来源：中国酒饮机械